Κέικ με φρούτα του δάσους

1. Προετοιμασία παντεσπάνι? Βάλτε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και προσθέστε μια πρέζα αλάτι και λίγη από τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να ασπρίσει (το μείγμα δεν πρέπει να χυθεί όταν αναποδογυρίσετε το μπολ).
2. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη μέχρι να πάρουν χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα και το λάδι και χτυπάμε ξανά.
3. Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά σε ένα μπολ και τα σουρώνουμε.
4. Ρίχνουμε τον μισό κρόκο στα έτοιμα ασπράδια, τα σκεπάζουμε από κάτω προς τα πάνω και ανακατεύουμε απαλά, μετά προσθέτουμε τα μισά από τα ξηρά υλικά και ανακατεύουμε ξανά.
5. Κάνετε την ίδια διαδικασία για άλλη μια φορά για τον υπόλοιπο κρόκο αυγού και τα ξηρά υλικά και πλάθετε τη ζύμη σας για το παντεσπάνι, η οποία ανακατεύεται εντελώς ομοιογενώς.
6. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς στον αέρα για 35 λεπτά κατά μέσο όρο (μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 30 λεπτά, μετά μπορείτε να ελέγξετε το κέικ ανοίγοντάς το, ο χρόνος ψησίματος του κάθε φούρνου ποικίλλει).
7. Αφού το παντεσπάνι σας βγει από τον φούρνο έχει κρυώσει, το κόβετε προσεκτικά σε 4 κομμάτια και θα είναι έτοιμο για χρήση με αυτόν τον τρόπο.
8. 2. Προετοιμασία κρέμας ζαχαροπλαστικής. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να βράσει στο μάτι της κουζίνας.
9. Βγάζουμε την κρέμα που βράζει από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.
10. Η καλά κρυωμένη κρέμα είναι έτοιμη για χρήση.
11. 3. Προετοιμασία της κρέμας της εξωτερικής στρώσης.
12. Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, το αλεύρι, το άμυλο, τη ζάχαρη, τον κρόκο αυγού και τη βανίλια, το βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση.
13. Αποσύρουμε την κρέμα που βράζει από τη φωτιά και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και το βούτυρο σε μπεν μαρί (το βούτυρο δεν θα λιώσει).
14. Ετοιμάζουμε μισό ποτήρι γάλα και σαντιγί σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε το λαμπνέ.
15. Προσθέστε το μείγμα της σαντιγί στην κρυωμένη κρέμα σας και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο.
16. Αφού ετοιμαστούν όλα τα υλικά, τοποθετούμε την πρώτη στρώση παντεσπάνι στη βάση του κέικ και την βρέχουμε με γάλα.
17. Απλώνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής ομοιόμορφα σε κάθε μέρος και πασπαλίζουμε τα φρούτα του δάσους ανάμεικτα σε κάθε μέρος εξίσου.
18. Αφού εφαρμόσουμε την ίδια διαδικασία και στις άλλες στρώσεις, καλύπτουμε τυχαία όλη την επιφάνεια του κέικ με την κρέμα επικάλυψης.
19. Αφού ξεκουραστείτε για λίγες ώρες, μπορείτε να διακοσμήσετε και να σερβίρετε όπως θέλετε.

Συνταγή κέικ με φρούτα του δάσους με φωτογραφία