Κέικ βατόμουρο

1. Προετοιμασία του παντεσπάνι: Αρχικά, χωρίζουμε το ασπράδι και τον κρόκο, προσθέτουμε μισό ποτήρι ζάχαρη στον κρόκο και χτυπάμε μέχρι να ανοίξει το χρώμα του.
2. Από την άλλη, ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι στο ασπράδι και το χτυπάμε μέχρι να αφρίσει, μετά προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το χτυπάμε καλά μέχρι να πήξει και να πάρει την υφή σαντιγί.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κίτρινα στα ασπράδια και ανακατεύουμε στο χαμηλότερο επίπεδο.
4. Προσθέτουμε το υγρό λάδι, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό και το αλεύρι κοσκινίζοντας και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι χωρίς να σβήσουμε τον αέρα.
5. Το αδειάζουμε σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας χωρίς να την αφαιρέσουμε.
6. Προετοιμασία της κρέμας: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και τη βανίλια και μαγειρεύουμε.
7. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βανίλια και το βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσει.
8. Από την άλλη, ετοιμάζουμε τη σαντιγί μας και χωρίζουμε λίγη για να τη διακοσμήσουμε και την υπόλοιπη την προσθέτουμε στην κρέμα που ψήσαμε.
9. Το ανακατεύουμε πάλι καλά και κόβουμε το παντεσπάνι μας σε 3 κομμάτια, απλώνουμε ανάμεσά του την κρέμα που ετοιμάσαμε, προσθέτουμε τα φρούτα που θέλουμε και το ετοιμάζουμε με αυτόν τον τρόπο, μετά το σκεπάζουμε με τη σαντιγί που αφήνουμε στην άκρη και το διακοσμούμε όπως θέλουμε. .

Συνταγή φρέσκιας πίτας βατόμουρου με φωτογραφία